纯素奶酪大揭秘!

奶酪也叫芝士,是西式烹调中常用的食材。如果您掌握了纯素奶酪的做法,很多西式烹调就难不倒您了!

方法一:

【食材】:糯米粉25g、豆浆150ml、橄榄油30ml、柠檬汁7ml、盐少许、水适量

【做法】:1、将糯米粉和水按1:1的比例放入锅中,小火加热并不停搅拌成半透明粘稠状(去糯米粉味道)。

2、冷却一会加适量豆浆煮至稠状,加入橄榄油、柠檬汁、盐搅拌均匀后倒入平盘并尽量压薄。

4、未使用完的素奶酪可放入冷冻库冷冻保存。

【主料】:糯米粉25g、纯素美乃滋25g、橄榄油30ml

【做法】:1、先将糯米粉、纯素美乃滋、适量水放入锅里搅匀。

2、小火加热,并顺时针搅拌直到成稠状,关火加橄榄油搅匀。

3、将液体倒在平盘上,尽量压薄。

4、冷却后放入冷冻库冻至凝结,取出切成小片使用。

5、未使用完的素奶酪可放入冷冻库冷冻保存。

方法三:纯素生奶酪

【食材】:椰肉适量(不加也可,会稍微影响口感)、椰汁1杯、生腰果(或夏威夷果)两杯、柠檬汁3/4杯、大豆卵磷脂1/4杯(乳化、固化作用)、椰子油7汤匙(固化作用)、甜叶菊3包或龙舌兰糖浆1汤匙(任何纯天然甜味均可,不加也可)

【做法】:1、将生腰果或夏威夷果在水中浸泡8小时。

2、将所有食材放入搅拌机中搅拌成乳脂状后倒在平盘上,尽量压薄。

3、冷却后放入冷冻库冻至凝结,取出切成小片使用。

4、未使用完的素奶酪可放入冷冻库冷冻保存。

【小编心语】:1、以上是基础的制作方法,您可根据自己喜好变换食材,如椰奶替代豆浆、植物油替代橄榄油、白醋替代柠檬汁。

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2位90后美女开的纯素餐厅By Chloe,让好莱坞明星及大拨人天天排队!

在纽约的格林威治区,靠近纽约大学,就有一家这样的百分百素食餐厅By Chloe,人气超高!当你经过这里,可能会看到刷成白色的门口排了长队,店内也人满为患。

和现在流行的那种可爱休闲的小餐馆类似,店内注重设计,但没那么隆重,看起来挺有品味但又透着简单轻松的氛围。在产品包装上,独具匠心,包装精巧简约,外卖盒也是用环保材料制成的!

其中提供的食物与一般的素食餐厅可能很不一样,不太会给人一种“食草”的感觉。比如汉堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯条。大部分餐厅里的食物都有用牛油果这一食材,这是主厨Chloe的最爱,希望以此加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪等带来满足感。

最畅销的Gauc牛油果汉堡,由黑豆、甘薯、藜麦和牛油果组成

除了受到大众欢迎,Nation’s Restaurant News (《全美餐馆新闻》)还将其评选为 2016 最突破品牌;即使美食编辑中无肉不欢类型的也纷纷推荐。

2014 年,Samantha代表 ESquaredHospitality集团与Chloe 合作,创立了ByChloe。这家餐厅完全颠覆了大家对“和尚才会天天吃素”、“素食就是平淡无味的代名词”的极端看法,其中提供的食物与一般的素食餐厅可能很不一样,不太会给人一种“食草”的感觉。

她们把素食玩得美轮美奂,让许多无肉不欢的重口味人士也缴械投降,她们的店里每天是源源不断的客源,其中不乏各路明星。

而创始人是2位二十几岁的女生,Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser。开店前 C

hloe 就是个“红人”,自己素食生活已经有十年。获得过美食频道的厨艺比赛“Cupcake Wars”(纸杯蛋糕大战)的冠军,这是全国电视台厨艺大赛的首个素食厨师。

之后又推出过三本纯素食谱:Chloe’s Kitchen (2012)、 Chloe’s Vegan Desserts (2013) 和 Chloe’s VeganItalian Kitchen (2014) 。全都位于亚马逊畅销烹饪书之列。

Samantha Wasser则是ESquaredHospitality的创意总监,后者是个 2004 年创立的知名餐饮集团。

Chloe Coscarelli 和 Samantha Wasser

Chloe 在接受 Forbes 的采访时谈到开店的想法:”我们看到了人们对于日常美味素食的需求,并且作为素食主义者我也总是不知道去哪里找到合心意的素食餐厅。”

Samantha 则表示“结束一天繁忙的工作,只想吃令人心满意足的一餐,但是不要那种麻烦的、需要预定的高级餐厅,或者一些不健康的垃圾食品。如果我们能够创造一个美味素食的概念,也就是新鲜、快捷还不贵的一种选择。素食就会被大众接受,我们也可以每天都吃素食了!Samantha 和我做到了,双赢!”

这就是她们从自身感受出发,对健康美味低碳生活的向往,而这同时也是忙碌紧张都市人最向往的生活氛围。

只能说,想开一家很火的餐厅,健康、性价比、环境固然重要,有趣、个性和美味才是能否在年轻人群中走红的基本元素。

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